什麼是純釀造?白醬油≠純釀造? | 台灣觀光指南
2022年8月7日—毒醬油風波出現後,全台各地的醬油都議論紛紛,很多小吃攤、餐廳都”中標&rdqu....看完金蘭小醬的說明後,了解純釀造醬油是什麼了吧?
「家裡小孩的健康不能不注意!」這句話是很多家庭主婦的心聲。
到底健康安心的醬油在哪裡?
毒醬油風波出現後,全台各地的醬油都議論紛紛,很多小吃攤、餐廳都”中標”,讓很多婆婆媽媽們決定緊守家庭主婦的本份,讓孩子們在家吃就好!
這時候問題又來了!安心的醬油哪裡找啊?!
日前醬油產品遭驗出「甲基咪唑」,被說是焦糖色素衍生物,在大鼠實驗有致癌風險,影響到醬油、可樂、罐頭、布丁、美乃滋、水產品等各種食品,也讓大家對醬油更沒有信心!
因此,有人說醬油之所以是黑色,是因為用焦糖色素來配色,所以造成很多消費者選擇”白醬油”,業者說白醬油是因為純釀造沒添加焦糖色素。
顏色是不是代表著”純釀造無添加物”? 當然不是!
”白醬油”只是因為釀造時透過脫色技術讓醬油顏色變淡,通常用於料理時保持食物原色,例如:日本料理。而白醬油也能說是淡色醬油,像金蘭也有一支淺藍色的淡色醬油。
那到底什麼是純釀造呢?
通常我們把醬油分為純釀造和非純釀造兩種,純釀造就是天然無添加的製作方式,將小麥、水、鹽、黃豆(或黃豆片)進行蒸煮發酵,經過180天的發酵期,釀造出美味健康的醬油;而非純釀造,就是用純釀造醬油加上化學合成醬油,或是一般速釀非180天發酵的醬油。
[實驗]豆油伯純釀醬油V.S金蘭醬油差異比較(味覺荷包大對決) | 台灣觀光指南
什麼是純釀造?白醬油≠純釀造? | 台灣觀光指南
小常識 | 台灣觀光指南
蕉媽上菜必備法寶:『金蘭醬油』功不可沒 | 台灣觀光指南
醬油&醬油膏 | 台灣觀光指南
醬油界公開的秘密》外購關鍵原料再調配,一次看懂「豆油伯 ... | 台灣觀光指南
金蘭醬油膏成分的評價和優惠,PTT、YOUTUBE和商品老實說 ... | 台灣觀光指南
首頁︱金蘭食品股份有限公司 | 台灣觀光指南
【桃園市大溪區】金蘭醬油博物館 懶人包
因應疫情,即日起暫停參觀預約。詳情如官網。創立至今超過一甲子的金蘭醬油,可說是醬油的代名詞,若是了解其演進脈絡,便可...