「CÔTE À CÔTE」老街洋樓變身地中海渡假餐廳,江振誠 ... | 台灣觀光指南
![「CÔTE À CÔTE」老街洋樓變身地中海渡假餐廳,江振誠 ...](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2022年5月28日—Vogue獨家揭密江振誠、陳昶福兩位主廚聯手之作「CÔTEÀCÔTE」,這間位在宜蘭頭城的洋樓餐廳,將成為品嚐「宜蘭味」的最新美食地標, ...
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當「台灣味」變成台灣餐飲圈的集體意識,八年前將這個概念帶回島上的江振誠Chef Andre,以「Regional cuisine」作為建構台灣風味版圖的新目標。Regional cuisine,翻作「鄉土料理」,也可以稱作「地域美食」,因為當地食材的供應、貿易、氣候、地理條件、烹飪習慣、文化差異,而產生地區特殊性的風味。由主廚江振誠與WILD DONKEY主廚陳昶福(同時也是華泰大飯店集團副總經理暨廚藝總監)合作催生的「CÔTE À CÔTE」餐廳,便是以宜蘭在地食材結合法式烹調概念與技法,呈現出當代「宜蘭味」。
在緊鑼密鼓籌備開幕的倒數時刻,兩位「CÔTE À CÔTE」的核心人物接受Vogue獨家專訪,親自解密這座仙氣四溢的白色洋樓裡正在發生的故事,與他們如何透過這個平台,發揚與深化「Regional cuisine」的概念,為台灣餐飲文化帶來新啟發。
「CÔTE À CÔTE」為主廚江振誠、WILD DONKEY主廚陳昶福的強強聯手之作。
以下專訪,江振誠主廚簡稱Andre,陳昶福主廚簡稱Fudy。
「CÔTE À CÔTE」的定位,與餐廳名稱的由來。Fudy:因緣際會之下我們選址在宜蘭頭城,這裡不但是宜蘭縣最早開發的地區,親海小鎮的地理位置,享有北台灣最美的海畔風光,「CÔTE À CÔTE」的設定靈感,啟發自當地的悠閒情調與餐廳的白色洋房外觀,以地中海料理與當地流行的渡假餐廳 (Holiday Restuarant) 為基調,賓客可以在此品味寄情東北角的好山好水。
「CÔTE À CÔTE」英譯是 side by side,代表餐廳由 Chef Andre 與我以雙主廚形式合作,也暗喻宜蘭作為台北的衛星城市,雙城在自然資源與都會發展上的共⽣關係。「CÔTE À CÔTE」當然也包含人與人,以及人與自然之間的親暱無間,適合伴侶親友⼀同前...
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