細緻純粹的宜蘭味!江振誠、陳昶福雙主廚攜手,首間洋房餐館 ... | 台灣觀光指南
2022年5月30日—CÔTEÀCÔTE想傳達的所謂「地域美食」,旨在打破人們對台灣味經常僅侷限於「小吃」的框架,「我希望每個旅人到每個城市,都能夠有一間餐廳是你一定要造訪 ...
相對全球化或是西化而言,近年來在台灣餐飲圈席捲而來的是一股「台灣化」的風潮,不少餐館轉而將「台味」作為料理主旨,用餐點喚起饕客們對於台灣美食的共同記憶。
Roasted Moray Cod Loin with Tapenade 烤鱈魚排與黑橄欖醬
這次,RAW 主廚「江振誠」與野驢小餐館主廚「陳昶福」將一同於北台灣最美的濱海小鎮──宜蘭頭城打造地中海度假餐館「CÔTE À CÔTE」,依循著 Regional cuisine 地域美食的概念,將宜蘭的風土食材與烹飪習慣融入料理,讓饕客們能品嘗到豐美又實在的在地宜蘭味。
CÔTE À CÔTE 一幢雪白色洋房與宜蘭縣定古蹟「盧宅」比鄰而居,前方的水塘呼應了頭城早年仰賴水運的記憶,鄰近過去歷史發展中心頭城老街,長居宜蘭的江主廚對當地「放鬆卻又在乎細節」的料理特質相當著迷,並看中它的文化意義而選址於此;而長年不斷實踐「從土地到餐桌」甚至為此租下 300 坪農地種菜的陳昶福主廚則認為,宜蘭當地物產豐饒,從龜山島的豐富海鮮到三星的櫻桃鴨,在在都體現了風土食材的魅力,是發展地域美食與從土地到餐桌兩大理念的完美地點。
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