一窺台灣早餐演變史!遍布全台的「美而美」起源是… | 台灣觀光指南
2018年6月22日—1951年前的農業社會──在家吃乾飯配青菜、醬菜·1951年台美簽訂「聯防互助協定」──美式餐點引進·1953年後工商業社會──「台式點心」變早餐的外食風氣.
早餐是三餐之中最重要的一餐,台灣的早餐變化多,種類又豐富,但繁忙的現代人卻常常將之忽略。自由時報採訪了食貨誌[1]版主鄧士瑋,帶大家一同了解台灣的早餐歷史文化!
台灣早餐演變史 1951年前的農業社會──在家吃乾飯配青菜、醬菜在實施「三七五減租」、「耕者有其田」的政策之前,台灣的農民因要負擔地租,所以大多必須耕種大量的土地來維持家計,常於清晨起床後就到農地工作,中午不吃正餐,由家中眷屬帶點心到田裡簡單果腹,直到農事結束後才會回家吃晚餐。因此,當時的社會是沒有午餐文化的,早餐跟晚餐一樣重要,為了維持一整天的體力,主食為乾飯配上青菜、醬菜,只有老人與小孩才會吃白粥(糜)。
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以前人多吃醬菜配飯,只有較有錢的地主才有肉可當配菜吃。
1951年台美簽訂「聯防互助協定」──美式餐點引進雖然在日治時期,台灣已有所謂的「洋食堂」、「珈啡館」出現,但這些餐廳主要賣的是糕點與咖哩飯,並非現在所認知的美式餐點。在1979年台美斷交前,駐台美軍除了保衛台灣之外,也將他們的飲食文化帶入台灣,但在早期,這些美式餐點需要靠特殊關係才能進入美軍俱樂部享用,還沒有普及民間。
1953年後工商業社會──「台式點心」變早餐的外食風氣開始進入工業時代的台灣,很多人作息時間逐漸改變,社會鼓勵女性在結婚前、後都進入工廠上班,在夫妻兩人都需要上班的情況下,逐漸發展出「外食早餐」的飲食文化。
所謂的外食早餐,就是原本只做中午點心的攤販,因應早上客人的需求而提早營業,生意好的店家時常在中午前食物就已售罄,自然演變成「早餐店」,例如肉粥、米苔目、魚湯等小吃,都是由點心變成早餐的例子。而台北市有名的阜杭豆漿於1958年創立,正是外食早餐文化興起的代表之一。
1955年──豆漿、燒餅、油條早餐店出現1949年大批的外省移民者隨著國民黨政府來台,部分找不到家計的人便在街頭開了豆漿店或擺起小攤位...
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