臺東部落粽:阿粨、奇拿富和DoReMi | 台灣觀光指南
2021年7月26日—不管你吃的叫做abai、cinavu或是qavay,當你打開香香的月桃葉時,都會發現假酸漿葉已經跟小米或糯米你儂我儂、黏在一起了。不要急著把葉子撕掉喔, ...
你喜歡吃粽子嗎?你吃的是哪一種粽呢?
臺東的各部落裡藏著多種「部落粽」, 我們常見的阿粨 (abai)、奇拿富(cinavu)、還有一般西部朋友較少聽過的 (qavay),都是「用葉片包裹米糧澱粉」的原住民傳統食物。它們到底有什麼異同之處呢?
阿粨和奇拿富首先來說說阿粨(abai)與奇拿富(cinavu)。阿粨(abai)是魯凱語,奇拿富(cinavu)是排灣語,在臺東很常見,指的是同一種食物-- 以滿滿的小米或糯米,包裹油嫩的豬肉,再包覆一層假酸漿葉,最後用月桃葉整個包起來蒸煮。通常是包成長方形,但隨著族群、地域的不同,形狀和用料都有些微差異。
南島咖啡部落廚房的abai /達魯瑪克部落,魯凱族有人稱呼這是「原住民的粽子」,但其實跟端午節一點關係都沒有喔!傳統上 cinavu 和 abai 常出現在祭典、節慶、親友團聚的場合,代表敬天、敬地、感謝祖先、以及與親朋好友分享的心意。
拉勞蘭小米工坊的 cinavu /拉勞蘭部落,排灣族 阿粨界的武林大會 你知道嗎?臺東農改場還舉辦過「全國 A Bai 風味餐競賽」,邀請各地製作 abai、cinavu 的廚人,端出各部落自家典藏的口味一較高下,堪稱 abai 界的武林大會。(武林大會後還有出版武林秘笈,請看:https://reurl.cc/Dg3oGO[1]) 排灣小米糕 qavay而在排灣族部落,還有另一種外觀看似相同、但打開外葉咬下去就知道不一樣的 qavay。Qavay 是排灣語小米糕的意思,與 cinavu 最大的差異,在於 cinavu 所用的是泡過水的小米原粒,口感上可以嚐到一粒粒的顆粒;而 qavay 是小米泡水一兩天發酵之後,瀝乾搗成小米糰,再包進餡料蒸熟,所以吃起來是像麻糬一樣的口感。
在太麻里的拉勞蘭部落,qavay 也被暱稱為...
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