心故事 | 台灣觀光指南
2021年1月6日—根據研究數據顯示,台灣黃牛體型雖小,但具有耐熱、抗病及耐粗飼等特質,且具有抗逆境的本土種原優勢;又由於骨骼細小,屠宰率及精肉率相對較高,產肉效率 ...
黃牛於17世紀由華南地區隨先民遷移來台,至今已近400年,是早期台灣農村耕作的主要動力來源。然而,半世紀以來,隨著農業機械發達及國外大型牛種的引進,純種黃牛香火的延續變得岌岌可危。有鑑於此,行政院農業委員會畜產試驗所自民國76年開始進行黃牛保種計畫,逐步建立純種黃牛的繁殖育種與飼養管理體系,並於民國99年通過農委會品種登記,正式命名為「台灣黃牛」;102年更進一步結合產銷履歷的實施,正式推出通過種牛生產場及牛肉分切廠的產銷履歷驗證的「台灣黃牛肉」特色品牌,是目前國內唯一以品種為基礎,品質為內涵並具產銷履歷的在地品牌牛肉。
根據研究數據顯示,台灣黃牛體型雖小,但具有耐熱、抗病及耐粗飼等特質,且具有抗逆境的本土種原優勢;又由於骨骼細小,屠宰率及精肉率相對較高,產肉效率並不亞於其他肉牛品種,最重要的是台灣黃牛肉富含不飽和脂肪酸及膽固醇低,因此具有獨特香氣風味及健康取向的特色,符合現代健康安全飲食的新潮流。
從飼料到屠宰都自己來而郭醫師找到了位於嘉義的牧場主人楊大哥,採用放牧牛隻的方式,餵養的天然飼料也是自行種植和採收,確保沒有農藥殘留。楊大哥使用青割玉米、狼尾草、牛蒡、天然牧草,添入高蛋白毛豆與馬鈴薯,還有新鮮啤酒粕,混和攪拌均勻作為飼料,讓牛吃的營養均衡,牛隻肉質油花才能均勻分布。
在牛隻長大的過程中也沒有施打任何抗生素、磺胺劑、生長激素、瘦肉精,確保牛隻自然長成,並且提供寬敞的半露天式活動空間,讓牛隻也可以自在行走,曬日光浴。
另外,楊大哥有鑑於早期將牛隻賣給屠宰場時,發現自己一手養大的牛被灌水來增加重量,十分不忍,便決定自行購買設備,成立合格屠宰場,讓一頭牛從買進、畜養、屠宰、分切到銷售都是透明公開,全程監督屠宰過程,確保全程無汙染及人道屠宰,讓消費者安心。
因為有楊大哥的堅持,從飼料到屠宰,完全不假手他人,全程監製以確保牛肉的純淨與美味。如...
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