台南善化 | 台灣觀光指南
2021年10月22日—台南肉粿又分兩派做法,一派是永康新化新市這一線,只以單純的粿淋上含有肉燥的醬汁;而另一派為關廟仁德歸仁這一線,都是以米漿包肉做成的,做法不同,卻 ...
關於肉粿,我確實不是很了解。當初在找台南小吃意外發現大灣肉粿,光看「肉粿」這兩個字,對外地人來說感覺像是肉圓的一種。如果各位人客也這樣想,那就真的錯了!所以今天來到善化,特地來體驗一下,來之前上網查了一下資料,發現屏東的東港也有肉粿,不過我還沒有吃過,所以就不多做說明。
台南的肉粿大致上分成兩派。在台灣還有另一種也稱為「肉粿」的食物,呈飛碟狀,個頭比肉圓小,分佈於原台南縣境內,範圍大致介於鹽水溪以南、二仁溪以北之間。
台南肉粿又分兩派做法,一派是永康新化新市這一線,只以單純的粿淋上含有肉燥的醬汁;而另一派為關廟仁德歸仁這一線,都是以米漿包肉做成的,做法不同,卻都叫「肉粿」(簡而言之,一派是肉在外,一派是肉在內)。
以上資料摘錄自微笑台灣。
這樣,我大概就略懂台南的肉粿了。
另外,肉粿在台南雖然分成兩派,但是真正源自於台南哪裡呢?有店家說過最早是在大灣,不過這個就不在文章中深入探討,因為很多部落客的文章都是寫在「大灣肉粿」,我相信這應該就是最早開始賣肉粿的地方。
初次看到肉粿,我的第一個感覺是......怎麼和白糖粿有點神似?而且這裡的肉粿看起來是用油炸的,不是用煎的,整個外觀很酥脆的感覺,很期待等會品嚐肉粿的口感。
料理檯後面一碗碗的外帶碗,放好了肉粿和荷包蛋,看來店家的生意非常好,已經先備好這麼多料。
最後再加上羹湯和肉燥,就是一碗道地的大灣肉粿。
夾起一塊肉粿,突然覺得這塊肉粿變得晶瑩剔透,和剛剛從油鍋出來的感覺完全不同。第一口咬下去是先有點軟嫩的感覺,然後Q彈就是第二個口感,相當有嚼勁...
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