秋熟來呷割稻仔飯 | 台灣觀光指南
![秋熟來呷割稻仔飯](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2018年9月25日—在屏東,割稻仔飯另有別名,叫做「飯湯」,也只有屏東人把割稻仔飯當成日常飲食。屏東吃飯湯的歷史可遠溯至清朝時代,農民為了供應割稻工人的餐食,發明了 ...
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田埂、圳溝邊、大樹下,一群人頂著烈日晴空,席地圍坐開吃,到了晚上改在屋裡,就變成「割稻仔桌」。一人一個碗、一雙筷子,盛飯挾菜自己來,最後舀碗熱湯吃淨抹淨、半顆飯粒不剩,那是珍惜食物、回報主人盛情的做人禮數。
插畫/種籽設計[dropcap]時[/dropcap]序走到了秋分,二期稻作已到抽穗末期,大約再兩週就要進入黃熟期,接著就可以準備收成,各地割稻機蓄勢待發。平均來說,一部新型割稻機一天能收割三、四甲以上,效率驚人,早期沒有機械代勞的年代,割稻都得仰賴「相換工」,家族鄰里互相幫忙,或是透過俗稱「卯頭」的「經紀人」叫來外地人工支援。割稻定得趁著好天氣趕工搶收,體力消耗大,因此不管有無酬勞,主人家都會請吃一頓「生臊(豐盛)誒」酬謝大家的情義相挺,稱為「割稻仔飯」。有些主人認為一天三餐不足以補充所需熱量,在三餐間另外加送兩回點心,延伸出「呷五頓」的「豐盛加長版」割稻仔飯。
展現主人家的慷慨大器,菜色精銳盡出時下流行「稻田餐桌」,算起來割稻仔飯是風潮始祖。田埂、圳溝邊、大樹下,一群人頂著烈日晴空,席地圍坐開吃,到了晚上改在屋裡,就變成「割稻仔桌」。一人一個碗、一雙筷子,盛飯挾菜自己來,最後舀碗熱湯吃淨抹淨、半顆飯粒不剩,那是珍惜食物、回報主人盛情的做人禮數。眾人協力割取一方田、共享一鍋飯,不僅是台灣農村社群互助合作的重要連結,也形成獨樹一格的飲食況味。
整穗理穗,唯有付出勞力,方不愧對割稻飯。攝影/古碧玲割稻仔飯由主人家的女眷在家烹煮完成後,再挑著扁擔或用車送到田裡。菜色內容因時因地而異,通常是家常菜,農村會用筍仔及自家飼養的鴨鵝、豬肉加料,海線用魚蝦或鰻仔、蚵仔,客家村就會加放客家人喜歡的鹹菜、梅乾菜。為展現主人家的慷慨大器,菜色精銳盡出:主菜的焢肉、紅燒肉、糖醋魚、白斬土雞或鹽焗雞、滷豬腳、乾煎虱目魚,配菜的滷蛋、滷筍絲、花生炒丁香、菜脯蛋、炒青菜,加上冬瓜排骨湯或竹筍雞湯,飯後還有時令水果,營養滿點、鹹香開胃,教人能一口氣扒上好幾碗白飯。為爭取更多割稻時效,有些主人會直...
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