沒有健全的食魚教育,何來海鮮文化? | 台灣觀光指南
食魚教育不該僅有吃·物種認識:名字、特徵、生態習性。·生產介紹:是如何被捕撈或養殖的?·處理方式:屠宰分解、料理烹調。·如何吃魚:挑選要訣、採買時節和挑魚刺。
還記得上一次吃魚是什麼時候嗎?根據聯合國糧農組織統計,全球對水產品的依賴逐年攀升,從1990年代的14.4公斤、2013年的19.7公斤,到2015年時已突破20公斤;而臺灣國人平均約為34公斤,高於平均值1倍多。也許正閱讀文章的您並不像我每天食用海鮮,但從飯店的海鮮吃到飽Buffet、漁港海岸的海產店、街道巷弄的海產攤和夜市的海鮮小吃,從各類以海鮮為主打的飲食,就不難看出臺灣人有多愛吃海鮮。
海鮮季缺少敬海文化從臺灣頭到臺灣尾、從春季到冬季,都有由各縣市政府舉辦的海鮮季:屏東縣東港黑鮪季、臺東縣成功旗魚季、臺東縣蘭嶼飛魚季、花蓮縣曼波魚季、宜蘭縣南方澳鯖魚季、新北市萬里螃蟹季、基隆市鎖管季、高雄市烏魚節、澎湖縣白沙鄉丁香魚季等。
但上述除了蘭嶼飛魚季中有著達悟族敬海文化,以及宜蘭縣南方澳鯖魚季中一小部分有謝海的祭魚外,其他的海鮮季都只是為了「促銷海鮮」而舉辦的活動。
各縣市政府無一不使出渾身解數鼓勵大家用力吃!拼命吃!發狠地吃!彷彿這些生命是人類的九世之仇般,非要大啖牠們血肉將之殲滅殆盡。活動一年一年辦,我們究竟吃了些什麼?
何止海洋文化,連海鮮文化都沒有了很多人說:「臺灣沒有海洋文化,只有海鮮文化。」
這點我可是大大不認同,因為臺灣根本連海鮮文化都沒有!的確,臺灣海鮮曾有過「文化」,在不少俗語都可一窺當時的海鮮文化,由物種生態、品嚐嘗海鮮和討海打漁所衍伸出來的民情風俗,擁有的是敬天畏海惜食的精神。但隨著物質生活的富裕,現今臺灣的海鮮早已毫無文化可言!現在臺灣人食用海鮮,不再是追求蛋白質需要、更不是追求口慾美味,而只是在追求一個虛榮的「名字」。
好比最簡單的生魚片,臺灣總是要沾上滿滿的綠色芥茉醬油泥,除了養殖鮭魚尚能吃出濃厚的飼料味,其他無論是白肉魚或紅肉魚,均無一倖免只剩下辛嗆的化學調料味。
又為了掩蓋不重視水產品保鮮...
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