《新竹》新豐隱藏版小吃饕客專程來 | 台灣觀光指南
2018年3月27日—有別於夜市的蚵仔煎,這間在新豐紅樹林出海口的海鮮餐廳,在眾多魚蝦料理中,隱藏著一道庶民小吃「蚵仔煎蛋」,是老闆十幾年來的招牌菜色,有饕客專程為了 ...
老闆獨門料理的蚵仔煎蛋,冷熱吃都美味。(邱立雅攝)獨家配方料理的蚵仔煎蛋,在眾多海鮮中也不失色,照樣受老饕歡迎… 有別於夜市的蚵仔煎,這間在新豐紅樹林出海口的海鮮餐廳,在眾多魚蝦料理中,隱藏著一道庶民小吃「蚵仔煎蛋」,是老闆十幾年來的招牌菜色,有饕客專程為了這道菜而訂桌,滿滿的蚵仔吃起來酥脆香,讓人忍不住一口接一口。
到臨海的海鮮餐廳,食客多半會點新鮮的在地漁獲,不過新豐紅毛港海鮮餐廳卻有著一道老闆精心研發的蚵仔煎蛋料理,據工作人員透露,這道菜是老闆李錦城在外嚐到的美味,回來餐廳後努力研發,試過各種配方,還請親朋好友來試菜,最後才以半斤蚵仔、地瓜粉、蔥花、香油及辣油條配出的終極版本。
這道蚵仔煎蛋的蚵仔來自嘉義東石,李錦城說蚵仔不能太大,因為水分太多難收乾,吃起來口感不夠酥脆,就是要「長在石壁上的小蚵仔」,大小適中,煎起來才夠味。
李錦城在烹調這道蚵仔煎蛋時,像場精彩的料理秀,只見逐漸成形的蚵仔煎蛋,隨著李錦城的手腕一推一拉這口十幾年的老鐵鍋,蚵仔煎蛋也像雜耍藝人在鍋中擺盪、騰空、翻轉。隨著反覆拋煎的過程,蚵仔煎蛋也被大火烘得膨鬆酥脆,等待進入饕客的腸胃。
不得不提這只黑得發亮的老鐵鍋,是李錦城做蛋料理時的專用鍋具,十幾年來舉凡煎九層塔蛋、蚵仔煎等等,只能用這鍋來做,因為反覆出力拋煎,也讓鍋具變形,成了橢圓。問起美味煎蛋的秘訣,李錦城垂眼笑笑地說:「做久了就會啦!」似是害羞躲避追問,表情卻充滿掩不住的自信。
(中國時報/邱立雅)
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