Liz 專欄 一號島廚房聯手好樣VVG,新餐廳「好嶼」呈現台灣地景 | 台灣觀光指南
![Liz 專欄 一號島廚房聯手好樣VVG,新餐廳「好嶼」呈現台灣地景](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2022年5月23日—好嶼,一號島廚房與好樣VVG合作的新餐廳,也是好樣餐桌VVGTable的rebrand。好嶼好久不見Ian主廚!再出發加油!完全可以感受到Ian主廚在廚藝 ...
![Liz 專欄 一號島廚房聯手好樣VVG,新餐廳「好嶼」呈現台灣地景](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2013年,我寫了「台北西式小館專題」,當時採訪的其中一間餐廳,是「一號島廚房」。說來汗顏,後來我未曾再訪一號島,和其創辦人與主廚 Ian(李易晏)也交集甚少。
再嚐到 Ian 主廚的菜,已是將近九年後的上個月。
一號島廚房與「好樣 VVG」合作,接手原「好樣餐桌 VVG」,以新品牌「好嶼」重新亮相。
好嶼,一號島廚房與好樣 VVG 合作的新餐廳,也是好樣餐桌 VVG Table 的 rebrand。 好久不見 Ian 主廚!再出發加油!完全可以感受到 Ian 主廚在廚藝上的企圖心。九年前,一號島的招牌菜是麻油雞燉飯,探索在地化西餐的論述懞懞懂懂;如今,好嶼訴說更強烈的台灣認同,從生態與文化著手,試著烹出台灣的山、海、川、原。
目前的春季菜單,以「川」為主題,帶領我們從河川的下游走到上游。
海邊的月亮,以圓鼓鼓的炸蛙腿來譬喻,蛙腿外包覆著的禿頭鯊,是原住民口中的「月亮的孫子」(vulau);用日本片栗粉做成的的水晶麵包,明可透光,混入海藻、疊上笠螺,成了「月光海」。
蛙腿與笠螺水晶麵包 水晶麵包透明見光,是用片栗粉做的,裡面混入海藻。 除了蛙腿,一條一條像吻仔魚的是禿頭鯊沖積扇的農舍,是奶白色的魚湯,濃濁來自鱸魚,魚白一樣的軟嫩,則是豆花,和著老油條、辣油和一縷烏醋入口,鹹鮮生津,冒出鹹豆漿的趣味。
奶白的鱸魚湯 搭配豆花、老油條、辣油、烏醋,還有一塊煎鱒魚,嚐起來像鹹豆漿!農舍旁的田畦,有鴨與稻的共生。取材自「合鴨米」,Ian 主廚自製米餅、油封鴨腿與鴨肉火腿,鴨肉火腿的鹹味與口感很好,油封鴨腿和茄子味噌也很...
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