台北全新風格餐廳開幕!「好嶼HOSU」推出春季菜單 | 台灣觀光指南
![台北全新風格餐廳開幕!「好嶼HOSU」推出春季菜單](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
台北全新風格餐廳開幕!「好嶼HOSU」推出春季菜單,以料理呈現台灣河川地貌的無限可能.2022-06-1311:10聯合新聞網/文字整理/楊偉成.入春之後,好嶼的嶄新菜單 ...
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位於台北安和路巷弄裡的知名餐酒館「一號島廚房」,創立於2012年,開幕初期憑藉招牌的「麻油雞燉飯」、大面積的中島廚房設計,擄獲不少饕客芳心。十年有成,如今一號島廚房在主廚李易晏Ian的領軍下,與好樣VVG集團合作,接手原先「好樣餐桌VVG」的位置,正式遷址並大幅轉型成立新品牌「好嶼 HOSU」,著眼台灣風土,化身成更能完整傳遞主廚概念的套餐式餐廳。
Ian在沒有正統廚藝訓練與海外遊歷的條件下,以自己的烹調方式、風味能量,走訪產地、接近土地,台灣食材入西式菜色的料理手法,讓台灣人熟悉的風味在打破國界中創造出不同的風貌。好嶼相比一號島廚房有著更為清楚的料理論述,也更靠近fine dining的大千世界。
入春之後,好嶼的嶄新菜單終於完備,淅瀝聲響、嘩啦氣味、撲簌香氣,好嶼2022年春季菜單,主廚Ian與團隊獻上台灣地景。以「川 River」為命題,透過一道道料理,呈現了河川地貌的無限可能。
前點:月光海/月光下的月亮 笠螺/透明麵包 蛙腿/VULAU 圖/之外Zwhy提供月光下的清透暈染,海風襲來淡淡鹹味,皎潔的滿月提供滿滿的鮮味。
麵包:台灣鹽田自家發酵地瓜麵包/煙燻刺蔥奶油
蒸氣騰騰的曬鹽場,一堆堆的雪白鹽山,一芳刺蔥複合香氣,熱氣騰騰的酸麵包。
熱湯:沖積扇的農舍 魚白湯/櫻花蝦/豆花 圖/之外Zwhy提供時間累積的和緩積地,樸實無華的實用農舍,熟悉的酸鮮組合,溫潤的緩緩掠過。
以傳統的豆花,加上精心熬製的魚白湯,搭配點點櫻花蝦,入口,會有品嚐濃郁白子的錯覺,滑順入口,滿盈的馨香鮮美綻放。
冷前菜:合鴨米的田畦 米餅/油封鴨腿/鴨肉火腿 圖/之外Zwhy提供鴨子涉水啪踏啪嗒,稻荷搖曳...
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