臺灣傳統米食:紅龜粿、米糕龜、佛手化作虔誠的心意 | 台灣觀光指南
![臺灣傳統米食:紅龜粿、米糕龜、佛手化作虔誠的心意](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
內容提供/蔚藍文化文/邱睦容、鄭安佑.米糧與日常生活相伴,也展現在宗教祭祀的行為上。在移墾社會中,米不僅是臺灣本 ...
![臺灣傳統米食:紅龜粿、米糕龜、佛手化作虔誠的心意](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
以鳳片粉捏製的佛手、佛包。
內容提供/蔚藍文化 文/ 邱睦容、鄭安佑米糧與日常生活相伴,也展現在宗教祭祀的行為上。在移墾社會中,米不僅是臺灣本產、相對容易取得的原料,由於米糧容易受氣候影響生產,且又是重要的輸出商品,因此米食節約的觀念根深蒂固,俗諺「粒粒皆辛苦」就顯示了對於米的尊重,將此具有珍貴意涵的米,經過加工,作為祭祀品,則更顯示了禮敬神明的虔誠心意。
常見的米食祭祀用品在一年十二個月之中,幾乎每個月都有神明誕辰,因應著各神明的位階、特性,需準備不同象徵意涵的祭祀用品,大致可分為粿類、米食、甜品、鳳片四種。
究其原料,又以糯米(長糯米、圓糯米)幾乎包辦了所有米食祭祀品。圓糯米因米心較軟、口感較黏、可塑性高,因此適合磨成漿製粿;長糯米因米心較硬、口感粒粒分明,適合做粽子、油飯。另一常使用的米種為在來米,因口感鬆軟、不黏,則多作為鹹粿、發粿。
(一)粿類
常見的粿類祭祀品包含了紅龜粿、紅圓、紅牽(牽仔粿)、甜粿、鹹粿、發粿等。在這些製品中,紅龜粿、紅圓皆是用圓糯米為原料的粿粞(kué-tshè)製作外皮,再包入紅豆、綠豆、芝麻、花生等餡料。
粿粞的製作方法,是先將圓糯米浸泡一夜,再加入少量的水以石磨研磨成漿,接著將米漿倒入厚棉袋中,袋口綁緊,以石頭壓在袋上將水分壓出,此固體狀的米漿即為粿粞。將粿粞先蒸熟一小部分並取出,再慢慢揉入其餘的生粿粞,接著食用色素染色、包入餡料,最後以不同的餅模壓上圖紋後蒸熟即成。若壓上象徵長壽的龜紋,即紅龜粿;若壓上古錢連貫的錢紋,則為紅牽。紅圓則取其象徵圓滿的圓形,因此不另壓圖紋。
紅龜粿、紅圓可說是大小神明誕辰都可見到的常見用品,許多傳統糕餅鋪一年四季都有售,如:永合香...
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