關於臺灣人吃牛這事兒 | 台灣觀光指南
![關於臺灣人吃牛這事兒](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
由於早期臺灣人吃的都是整天工作的水牛,肉質纖維本來就粗,加上全年工作一律不休,又只能吃些毫無脂肪的雜草,所以肉質又韌又柴,當然無法做牛排,只能透過削薄片涮燙的 ...
![關於臺灣人吃牛這事兒](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
關於臺灣人吃牛這事兒,還真是神奇的大轉變。幾十年前一堆老人家還會動不動奉勸子女不要吃牛肉,如今牛排和骰子牛已成為隨口可吃的夜市平價美食。而實際的統計數據也顯示,1935至1939年間,臺灣每年人均牛肉消費量是0.78公斤,2016年每人平均一年吃掉的牛肉為5.69公斤,足足增加至原來的7.3倍。臺灣人對牛肉的態度從寒暄式的禮讓轉變為熱情的擁抱,這一路走來是如此地自然,「牛肉禁忌」也無聲無息地喪失了存在感。
看似合理的吃牛肉禁忌早期多數臺灣人都將吃牛肉視為一種禁忌。老人家會跟你說,他們出身農家,過去都用牛耕田,基於尊敬不吃牛肉。這象徵飲水思源的精神,也彰顯古早人純樸善良的一面。還有一群人則因「命理」因素不吃牛肉。他們會說算命老師指示,吃牛肉會運勢不好、命中帶衰。
雖說不吃牛肉的理由聽起來還滿合理的,但若將思考的脈絡放置在經濟不發達、大家都一窮二白的古早年代,就會覺得好像怪怪的。你想想看,人類本來就是雜食性動物,蛋白質是人體非常重要的營養素來源。當你過得苦哈哈,平時沒啥肉可吃時,你會放著好好的牛肉不吃嗎?山林的野兔、山豬跑來跑去,河裡的魚兒游來游去,我們都願意耗費時間精力捕捉來吃了。一頭牛好端端地在那兒,哪有不吃的道理?但此時問題就來了,若一時衝動把牛吃了,以後誰幫我們耕田呢?
農業時代為了保護耕牛,國家明定規範,嚴禁民間私宰耕牛的行為。相較於雞、豬、鴨,牛很早就被人類馴化,成為協助生產的「工具」。早在春秋戰國時代,君王就已經發現牛是農耕的得力助手,而農業生產又是支持軍隊對外征戰的重要基礎。所以牛便被視為重要的戰略物資,必須由國家統籌管理,同時嚴禁民間私宰耕牛的行為。所以從秦代到宋代,朝廷都實施嚴格的耕牛保護政策,若任意宰殺耕牛,不是斬首就是凌遲。
國家政策禁止是一回事,民間也得發展出相應的意識形態。如果大家都不甩政府,肚子餓時就偷把牛殺來吃,到頭來受害的還是老百姓自身,所以民間也發展出一套要感恩牛,或吃牛會帶衰的說法。
人们吃的牛肉是否都是黄牛,奶牛、水牛可以吃吗? | 台灣觀光指南
台灣水牛再出發(農委會) | 台灣觀光指南
台灣高齡化政策暨產業發展協會:親愛的,我老了 | 台灣觀光指南
水牛肉好還是黃牛肉好 | 台灣觀光指南
超市、菜市場里賣的牛肉是黃牛還是水牛,怎麼區分? | 台灣觀光指南
關於臺灣人吃牛這事兒 | 台灣觀光指南
黃牛肉好吃還是水牛肉好吃?養殖黃牛好還是水牛好? | 台灣觀光指南
黃牛肉好吃還是水牛肉好吃?養殖黃牛好還是水牛好? | 台灣觀光指南
黄牛和水牛的肉都是可以吃的吗 | 台灣觀光指南
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【臺南市柳營區】老牛的家 懶人包
柳營是牛奶的故鄉也是一個鄉間的農村,每天都有許多牛奶卡車到酪農區去收牛奶,以往也常見水牛在田間幫忙耕作著,因此當地對...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【新竹縣關西鎮】水牛學校 懶人包
遊藝山林水牛學校重返農村找回沒落的牛耕文化 位於新埔鎮的「水牛學校」,校長李春信眼見牛耕文化逐漸凋零沒落,矢志投...
![](http://210.69.151.212/ptngis/files/photos/l/marks/C1-17901.jpg)
【屏東縣恆春鎮】墾丁牧場 懶人包
墾丁牧場範圍涵蓋大、小尖山四周及大圓山、籠仔埔草原一帶,總佔地約有1,149公頃,是一片一望無際、綠草如茵的原野。這裡飼...