超市、菜市場里賣的牛肉是黃牛還是水牛,怎麼區分? | 台灣觀光指南
![超市、菜市場里賣的牛肉是黃牛還是水牛,怎麼區分?](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
水牛肉和黃牛肉從營養價值和價格來講都不一樣,一般來講,大家都喜歡吃黃牛肉,...牛的肋骨一般是扁平寬闊的,但是可以看出的是,黃牛的肋骨間隙比較大,水牛的肋骨 ...
![超市、菜市場里賣的牛肉是黃牛還是水牛,怎麼區分?](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
水牛肉和黃牛肉從營養價值和價格來講都不一樣,一般來講,大家都喜歡吃黃牛肉,蛋白質含量也比較高,價格也相對較貴。所以如何鑒別牛肉的水牛肉還是黃牛肉就成為一個非常重要的問題。
前不久,還有黑心的商販把水牛腳刷上黑漆冒充黃牛肉進行售賣,這些騙人的伎倆層出不窮讓人防不勝防。那麼,我們怎麼區別黃牛肉和水牛肉呢?
教大家從幾個方面進行辨別哈。
1.肉質形態
黃牛肉顏色為暗紅色或者棕紅色、肉中肌肉纖維比較細,脂肪為白色或者黃色(就算是白色也是稍微泛點黃的顏色,不是純白)。
水牛肉的顏色一般是紅色的,肉色相對較暗,肉中肌肉纖維也比較粗,比較鬆散;水牛肉中脂肪一般是白色,顏色潔白,光澤度好。脂肪的差別是黃牛肉和水牛肉最顯著的特徵鑒別之一。
2.骨骼形態
牛的肋骨一般是扁平寬闊的,但是可以看出的是,黃牛的肋骨間隙比較大,水牛的肋骨間隙比較小;黃牛的胸骨柄是三角形的,比較肥厚,水牛的胸骨柄為橢圓形;黃牛小腿骨的腓骨近端可以看到有一個小小的凸起,這個在黃牛的小腿骨上是看不到的。
3.肉眼看
黃牛肉肉質比較結實,容易煮熟,熟了之後也比較容易爛;水牛肉肉質相對鬆軟,久煮不爛,牛肉湯還經常會漂著一層很厚的油脂。
4.脂肪熔點
這個方法我們日常不太容易實現,一般是鑒定的時候用此方法。黃牛肉脂肪的熔點和水牛肉脂肪的熔差別明顯,黃牛肉脂肪熔點為42~52℃,水牛肉為52~57℃,很容易進行鑒別。
最後,希望大家買牛肉的時候能仔細鑒別,買到放心肉,吃的才香嘛。
牛肉已經成為了很多人補充營養的重要食物來源,雖然價格比較貴,但仍阻擋不了人們對牛肉的喜愛,只是都曉得,現在的市場假貨橫行,最怕買到假牛肉或以次充好的牛肉。
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