旨燕台北人氣拉麵店開幕!主打「泡系禽白湯」拉麵與越光米 ... | 台灣觀光指南
2021年12月20日—最近台北又出現一間有趣的拉麵店「旨燕」,鄰近台北車站、北門站與西門町,兩位主理師傅張品威與楊子立,皆師出台北拉麵名店,如今他們也想藉由自己的 ...
「No Ramen No Life!」聽起來像是日本city boy的熱血拉麵男子口號,其實也是台灣拉麵愛好者的精神標語。台灣人愛拉麵的程度也很驚人,即便店家座位數少、排隊等待時間長,就算是大寒流的夜晚,也能看到打扮入時或是獨身一人的男女,甘願排上一小時只為熱騰騰的拉麵。
一碗看似簡單的拉麵,皆是由三大要素:湯頭、醬汁、香味油交織而成(攝影|李享)最近台北又出現一間有趣的拉麵店「旨燕」,鄰近台北車站、北門站與西門町,兩位主理師傅張品威與楊子立,皆師出台北拉麵名店,如今他們也想藉由自己的手藝做出一碗專屬品牌的熱血拉麵,同時,品牌也邀請坐鎮VG The Seafood Bar、通庵 熟成咖喱的行政主廚陳子洋擔任監修顧問,以西餐的觀點加入一些細節巧思,以本格派的製程手法搭配各種嘗試,讓一碗拉麵充滿更精緻的講究精神。
旨燕鄰近台北車站、北門站與西門町(攝影|李享)湯頭、醬汁、香味油的拉麵宇宙
一碗看似簡單的拉麵,皆是由三大要素:湯頭、醬汁、香味油交織而成,光湯頭怎麼熬起就學問滿天下,以白湯為例,禽骨或是豚骨熬出的風味大不同;投入的干貝、昆布、煮干(小魚干)品質決定鮮味;醬汁則端看小麥與黃豆等釀製而成的日式醬油所調配的比例決定層次感;鹽味拉麵的靈魂,便是遍及日本的產地鹽巴,選得好則鹹中回甘,吃完味蕾不具負擔。
白湯與清湯相對,最大的差別便在於熬製的火力與攪動(攝影|警長)也因為湯頭、醬汁、香味油等要素由店家師傅各擁祕方,沒有一家拉麵店的味道可以複製貼上,差一個原料就差很多。而裝滿冰塊的冰水,才是拉麵店對客人致上最高的款待,沒有足量的冰塊可是不夠有誠意的。
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