認識鮪魚的種類與特徵,什麼部位做生魚片最好吃? | 台灣觀光指南
2017年8月31日—教您分辨各種鮪魚的種類與特徵,以及相關的部位與口感。...《餐桌上的77個料理常識》:認識鮪魚的種類與特徵,什麼部位做生魚片最好吃?
文:《la main》雜誌編輯部
鮪魚的種類與特徵主要用來當成罐頭材料的中型鮪魚,身長約一公尺左右,和其他鮪魚相比,較為小型,特色是有著很長的胸鰭,主要棲息於溫帶海域。粉紅色的瘦肉部分和雞肉肉質相似,又有「海底雞」的別稱。
PhotoCredit:采實文化出版 長鰭鮪魚英文名稱為Bigeye Tuna,有著又大又明亮的眼睛,體積大又圓滾滾的,重量最高可達一百五十公斤。主要棲息於熱帶海域的熱帶鮪魚,分布於太平洋、印度洋、大西洋的亞熱帶海域。魚肉為可口的深紅色,有著柔軟清淡的味道,常用來做成握壽司。
PhotoCredit:采實文化出版 短鮪/大目鮪背部呈深草綠色,腹部則帶銀白色,身長可達三公尺,主要分布在大西洋、北海道近海的代表性溫帶鮪魚。北方鮪魚依主要棲息地可分成太平洋黑鮪、大西洋黑鮪和南方黑鮪。魚肉呈深粉紅色,是顏色和味道最重以及肉質最柔軟的鮪魚,也是最高級的一種。
PhotoCredit:采實文化出版 黑鮪有著長長的亮黃色魚鰭,重量最高可達一百公斤,與其體型相比,頭和眼睛便顯得較小。廣泛分布於溫帶和熱帶海域,主要可在熱帶海域捕獲。特色是有著水蜜桃色的魚肉,脂肪少、肉質扎實且味道清淡。常用來做成生魚片、握壽司。
Photo Credit: 采實文化出版 黃鰭鮪背部呈深藍色,腹部帶有銀白色,最大特徵是身上有四至六條的黑色條紋。主要棲息於高緯度寒流海域的鰹魚,深紅色瘦肉的味道和香氣比其他鮪魚還重,可算是數一數二的高級魚種。柴魚片就是將鰹魚燻製,再用刨刀削成薄片。
Photo Credit: 采實文化出版 鰹魚鮪魚肚中央的部位,中間紅色...
鮭魚、鮪魚、旗魚、海鱺生魚片、甜蝦 | 台灣觀光指南
超美味生魚片 | 台灣觀光指南
生魚片淺談(文長) | 台灣觀光指南
生魚片美味達人 - GuruLab :: 痞客邦 | 台灣觀光指南
如何判斷生魚片新鮮?紅肉看顏色、白肉重肉質 | 台灣觀光指南
「最垃圾」生魚片?眾人怕爆全指:那個黃黃的 | 台灣觀光指南
認識鮪魚的種類與特徵,什麼部位做生魚片最好吃? | 台灣觀光指南
內行人才懂的《鮪魚生魚片挑選法》看準筋目才不會當冤大頭…… | 台灣觀光指南
刺身的正確吃法看這邊!生魚片相關完全指南! | 台灣觀光指南
【雲林縣口湖鄉】台灣鯛生態創意園區 懶人包
雲林縣口湖鄉的台灣鯛生態創意園區,於2015年由口湖魚類生產合作社所規劃創立,為全台灣第一座以國寶魚—台灣鯛為主題的光觀...
【臺東縣東河鄉】都蘭遺址 懶人包
都蘭,源自當地阿美語A’tolan(音譯:阿都蘭),意指石頭很多以及地震頻繁的地方。臺東縣東河鄉都蘭村是一個典型的阿美...
【彰化縣社頭鄉】新和春醬油漬物工廠 懶人包
新和春醬油工廠於日本大正時期,由張土墻先生創立至今,百年傳承,謹遵古法釀造,秉持傳統和良心的經營準則,一路走來始終如...
【臺東縣東河鄉】都蘭山登山步道 懶人包
自台11線公路前往臺東都蘭,行經水往上流、新蘭、北郡界,在郡界與北郡界之間,轉入原野產業道路,大約4.3公里處可以銜接都...
【臺中市西區】梓書房 懶人包
梓書房位於臺中市四川路的大樓開放商店區,是一間社區型書店。以二手書籍、雜誌販售為主,也提供茶飲咖啡,和店家自作的點心...
【屏東縣東港鎮】東港漁業文化展示館 懶人包
東港為臨海城鎮,早在清領時期,東港的漁業發展已經相當興盛,《重修鳳山縣志》當中有一段關於東港的記載是這麼說的,「東港...