醬油小知識 | 台灣觀光指南
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2021年3月3日—這種醬油風味較甘醇順口,基本上適合各種料理,滷、沾、煮皆可,屬於萬用款。蔭油:傳統台式醬油,也就是黑豆醬油。以黑豆為主原料,將黑豆 ...
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蔭油跟醬油的差別?壺底油是什麼?5種醬油種類大解密!
常常聽到有人在問,蔭油跟醬油有什麼不同?而醬油種類百百種,除了蔭油、醬油之外,還有「壺底油」又是什麼?別擔心,小編今天教你認識最常被混淆的五款醬油,趕快拿起筆記記下來,做料理再也不煩惱 !
1. 醬油原料? 到底是黃豆還是黑豆醬油?首先我們要先知道一個觀念:醬油主要原料有黃豆、黑豆。 而在日治時代之前,台灣只有黑豆釀的醬油,直到日本人將黃豆醬油帶入台灣,才開啟台灣醬油百家鳴放的狀態。
而到現在,黃豆醬油就被通稱為「醬油」。 醬油:大多由黃豆、小麥為主要原料,所以又稱「豆麥醬油」,是市面上最常見的醬油。這種醬油風味較甘醇順口,基本上適合各種料理,滷、沾、煮皆可,屬於萬用款。
延伸閱讀:黃豆醬油&黑豆醬油?到底有什麼差別?[1]
2. 蔭油跟醬油的差別?蔭油:傳統台式醬油,也就是黑豆醬油。 以黑豆為主原料,將黑豆與麴菌一同放入大缸內發酵,再經過日曬,此過程稱為「蔭」,
至於明明是曝曬,為何叫做「蔭油」呢? 原來是指高溫的台語發音 (接近him)! 蔭油(黑豆醬油)滋味較黃豆醬油濃郁,非常適合煮湯、滷等燉煮料理。
同場加映:豆油伯的黑豆醬油好多種,該從哪一瓶開始購買? [2]
3. 醬油膏跟醬油的差別?醬油膏:主要是黃豆加上砂糖、澱粉製作而成,通常質地較濃稠,口感較甜,常直接當作料理淋醬,如沾蘿蔔糕、粽子等。
延伸閱讀:【lulu姐...
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