自家手作梅酒 | 台灣觀光指南
![自家手作梅酒](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2021年4月29日—酒最好要用酒精濃度35%以上的「蒸餾酒」,在日本也有用清酒做的梅酒,不過那不算「本格派」作法。清酒是發酵酒,酒精濃度最高只到16%並沒有保存食物的 ...
![自家手作梅酒](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
清明到五月梅雨時節是台灣的梅子採收期,通常清明前有些小眾通路就會宣傳開始販售青梅了,到四月底很容易就能在水果店甚至菜市場的臨時攤販買到梅子。臉書上比較喜歡動手作的朋友們更是紛紛曬上自己家裡手作梅酒的照片,算是台灣特殊的社群風景之一噢。
自己手作梅酒很簡單,原料只有梅子、蒸餾酒、糖。
通常在清明節左右收成的是青梅,質地爽脆適合作脆梅。到了四月底開始出產的就是比較熟的黃梅。青梅黃梅都可以做梅酒,青梅做出來的比較爽口,黃梅做的比較濃香,各有喜好者。
黃梅 青梅酒最好要用酒精濃度35%以上的「蒸餾酒」,在日本也有用清酒做的梅酒,不過那不算「本格派」作法。清酒是發酵酒,酒精濃度最高只到16%並沒有保存食物的防腐能力,任何懂清酒的人都會告訴你清酒開瓶後要盡快喝掉否則容易變質,而做梅酒的時候不但會開瓶倒出來接觸空氣而且也會接觸到梅子與糖還會陳放好幾個月,用清酒的失敗率會比較高。當然你執意試試看也沒差就是了,大不了壞掉就倒掉浪費一點錢也不會怎麼樣。
本格派梅酒用的基底酒是35%左右的梅酒專用蒸餾燒酎,並不是一般在台灣能買到的25%飲用日本燒酎。而且似乎為了因應日本家庭會在家裡做梅酒的需求,感覺好像日本的酒稅對於這種梅酒專用燒酎有特別優待,梅酒專用燒酎在日本真是有夠便宜的便宜,這當然在台灣是買不到的。
日本的果實酒專用35%燒酎那我們在台灣要用什麼做基酒呢?以前大多是用「公賣局米酒頭」...
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