族群、階級與飲食「傳統」的創造 | 台灣觀光指南
![族群、階級與飲食「傳統」的創造](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2020年10月7日—第一節「四大族群」論述與「客家菜」、「原住民菜」的興起...的原住民九族飲食,並特別介紹原住民的飲酒文化、「山地美食DIY」與原住民餐廳、民宿。
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許多政治與社會學者的研究已指出,在台灣政治制度民主化的過程中,「本土化」政策是一重要轉折。隨著1970年代黨外運動的成形、文化界「鄉土文學論戰」與一連串街頭抗爭,在1980年代後期解除黨禁、報禁、進而解嚴,更進入一個政治轉型及社會運動風起雲湧的時期,農工、客家、原住民、環保運動、教育改革等都在政治鬆綁下積極發聲。當時對於「本土」或「鄉土」,雖存在不同的解讀方式,但重點在於肯定、釋放過去遭到壓抑的普羅大眾文化,逐漸讓這些較為接近大眾生活的文化內容有了呈現的機會。此種「本土意識」到1990年代有了更明顯的發展。
1990年代被視為台灣民主發展的重要時期,包括1990年野百合學運、1991年終止動員戡亂時期臨時條款、1993年政府將母語教育納入中小學正式教學範疇,並開放原本在媒體中的語言限制。1996年首度總統直接民選,各候選人也以「認同台灣本土」為訴求吸引選民。之後在1997年的「認識台灣」教科書爭議、1998年「新台灣人」論述的提出、1999年兩國論爭議,乃至2000年的總統大選,「愛台灣」在一連串政治動員中成為政治人物的共同口號。此外,社會議題也逐步與社區結合,如美濃的愛鄉反水庫運動即為一例。而在這股高喊本土化的浪潮中,對飲食方面影響最大的是「社區總體營造」政策,不僅將本土化風潮導入觀光,也透過飲食進一步深入人們的生活並延續至今。
「社區總體營造」政策在1994年十月由文建會正式提出,這項政策的重心原本是社區自主、保存傳統地方文化,以及「產業文化化,文化產業化」,目的在促進地方經濟繁榮與觀光。但在概念提出之後,著眼於擴大地方利基與吸引觀光客,許多政府機關都相繼推動社區營造政策,如經濟部「商店街開發推動計畫」、「形象商圈區域輔導計畫」,以及農委會「一鄉一特產」等,特別是農委會在地方特產的開發上提供誘因,許多原本自以為毫無特色的鄉鎮都在此概念下挖掘或完全新創出「地方特產」推廣觀光,頗有成效者包括2001年開始的「田媽媽」品牌,以及「台灣伴手禮」系列等。
綜言之,在1990年代,除了政治層面外,本土化也開始成為教育、文化發展、語言使用等各方面政治發展的重要原則,可說逐漸「從...
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