行家才知道的好味道! 金格食品遵循古法製作手工長崎蛋糕美味 ... | 台灣觀光指南
![行家才知道的好味道! 金格食品遵循古法製作手工長崎蛋糕美味 ...](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2021年10月5日—古人聞香下馬,現代人則是聞香下車。金格食品位於民生東路的店面,總是飄散著一股會勾人的香氣,氣味來自遵循傳統技法製作的長崎蛋糕,每當出爐時間, ...
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古人聞香下馬,現代人則是聞香下車。金格食品位於民生東路的店面,總是飄散著一股會勾人的香氣,氣味來自遵循傳統技法製作的長崎蛋糕,每當出爐時間,烘烤過後的蛋香蜂蜜香,無不聞之垂涎。目前台灣已鮮少有這種按部就班依照古法製作的長崎蛋糕了,多以機器代勞,以求量與降低成本,但金格一路走來,39年了,始終堅持,業務部經理賴東富說:「為的是讓消費者不僅僅吃到美味,還可以感受到文化傳承的味道。」
長崎蛋糕,多數人光聽其名,會誤以為是發源於日本的糕點,實則不然。最早起源於西班牙,這是一種流行於貴族間的甜品,16世紀,在強權國家葡萄牙、西班牙大航海時代,傳到了日本。1570年,長崎開港,接觸西方文化頻繁,於是這種蛋糕就從此地風行至全日本,並從上層階級流行至市井小民間,最後還影響了日本知名的和菓子文化。
日本長崎本舖於1965年來台成立分公司,帶來了製作傳統長崎蛋糕的技術,1980年,金格食品承接此技藝,成為台灣生產唯一由長崎本舖授權指導的正統長崎蛋糕。其製作過程繁複,不若機器生產,只須將麵粉、砂糖、蛋、蜂蜜混合而成的蛋糕漿放進烤箱,烤熟就好,還必須經過鐵板、石棉板多種壓製,過程時不時要觀察蛋糕體變化,整個流程下來,得花至少50分鐘,且全程都是200度高溫下工作,非常辛苦。
機器烘烤出來的長崎蛋糕,表層焦褐的著色層較厚,傳統做法製作出來的著色層較薄,口感也有差異。賴東富經理打了比喻說:「傳統製作的長崎蛋糕,蛋糕體氣孔粗大,較有口感,像土雞一樣有咬勁;機器製作的蛋糕氣孔小,吃來綿密,比較偏仿仔雞。」
並不是機器製作的就不好吃,機器生產可以加進許多風味,像是金格也有賣抹茶、巧克力、鳳梨、咖啡等風味的長崎蛋糕,符合現代人喜歡嚐鮮個性,而且在包裝上改進,可拉長保存期限至10-12天,適合送禮。傳統的長崎蛋糕保存期限3天,吃的是最道地正統的原始味道,喜歡與否,就看個人口味了,不過有機會一定要試試手工長崎蛋糕,肯定一試成主顧。
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