【人物專訪】台東池上原民餐廳「芭洋Amis美饌」,將「一日阿美 ... | 台灣觀光指南
2022年5月16日—台東池上,在地靈人傑環境優美的山邊,有間總是一位難求的原住民...池上原民餐廳「芭洋Amis美饌」,將「一日阿美族」的部落智慧融進無菜單料理中 ...
台東池上,在地靈人傑環境優美的縱谷裡,有間總是一位難求的原住民餐廳「芭洋Amis美饌」。主理人芭洋,是池上阿美族Kakupa家族的孩子,在外地打拼多年後,回到家鄉跟先生兩人,以一磚一瓦打造出這座餐廳,將部落的傳統,透過台灣東部正活絡的觀光經濟,推廣讓更多人知道。
總說自家料理好吃的原因,是「用原住民主廚熱誠的心,繼續努力」而來,因為夢想會結束,但熱誠可以一直延續。又為了一股傳承的使命,所以更促使她延續對於料理的熱誠。「其實現在我們不會說自己是原住民風味餐廳了喔!」芭洋在受訪時,破題點出目前台東縱谷原住民朋友正努力的方向。
▲「芭洋Amis美饌」店內環境
吃出日常的佳餚
「目前我們現在正努力讓它變成原住民的人文料理,比起風味,應該要更強調各族群與部落間,食物風味的差異。」不僅是從產地到餐桌,還囊括了地方人文性質與文化,如實呈現在料理中,介紹地更細分,而不是只被類括成原住民風味餐而已。於是芭洋接著說:「因為不同部落與族群有各自代表的飲食文化與產物,所以我們在向客人介紹自己時,已經不會用『原住民風味餐』來介紹自己了,而是用『某某部落的文化料理』來說明。」
為了讓來店用餐的客人更明白恆春阿美的文化,芭洋用阿美族一日生活日常的各季節人文特色所規劃,當然菜名也多半會以中文和原住民語交錯設計。例如前菜溫沙拉,便取名為「獵人的lutu」。如實呈現阿美族獵人上山尚未採集到食物前,所帶上山吃的五穀根莖類與糯米食物。
▲以阿美族獵人便當設定的溫沙拉前菜
芭洋說,「lutu」是恆春阿美語,它是獵人上山打獵時,背在身後的竹背籃,出發前會在裡面放地瓜、芋頭、糯米糰、麻糬等糧食,讓獵人在山上能夠果腹。所以前菜就是用「獵人的便當」之概念去設...
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