生魚片、鮮魚 | 台灣觀光指南
![生魚片、鮮魚](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2016年3月22日—生魚片的歷史眾說紛紜。其由來有相傳平安時期皇族常食用將魚肉切碎經調味而成的「膾」而來的說法,以及鐮倉時代 ...
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生魚片[1]就是切成可以一口吃下去的大小的生的海鮮。一般在吃的時候會先沾芥末和醬油。 生魚片[2]首先要求食材的鮮度,日本四面環海,海鮮漁獲量豐富,所以生魚片[3]文化非常發達。
歴史生魚片[4]的歷史眾說紛紜。其由來有相傳平安時期皇族常食用將魚肉切碎經調味而成的「膾」而來的說法,以及鐮倉[5]時代的時候,漁夫會用菜刀把生的鮮魚[6]切成薄薄的即席料理的說法。以前冷藏技術不發達,所以調理法以及食用地區受到相當大的限制,現在則是普及至一般家庭的日常餐桌的一道料理。
會做成生魚片的海鮮一般會做成生魚片[7]的代表性海鮮有鮪魚、鯛魚、比目魚、鮭魚等等。其他還有蝦、墨魚、貝類等海鮮。比起河川的香魚、鯉魚等,一般比較常見的是海洋的海鮮類居多。
調理的多樣化最常見的是將魚肉切薄片的方式,使用專用的「生魚片[8]刀」將海鮮切薄、切漂亮。有一種「薄片切」就是將魚肉切薄至可以透光看到生魚片[9]下面盤子的紋路的切法。其他還有輕烤鰹魚表面,配蔥、薑、醋醬油一起吃的「TATAKI」的吃法,把生魚片[10]泡冰水增加口感的「ARAI」的吃法。另外也有將活魚現切的「生作」、及活吃鮮蝦的「踊食」的獨特吃法。
添加在生魚片的佐料一般來說是會沾芥末和醬油來吃的。如果吃生魚片[11]的話,請一定要品嘗一下芥末刺鼻的辣味,可以消除魚腥味,也有防腐的效果。點生魚片[12]的話,大多數的情況都會附上白蘿蔔絲和綠紫蘇等。這叫做「Tsuma」。這主要的功能是消除魚的腥味和使魚的美味更突出。還有將蔬果雕飾成花朵樣的雕花技巧,更能突顯大師的料理技術。
能夠吃到生魚片的地方生魚片[13]在很多的日本料理[14]店、壽司[15]店、居酒屋[16]都會提供。也有從店裡的魚槽把魚釣上來,當場切成生魚片[17]的店。另外也有很多超市[18]在鮮魚[...
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