生鱼片 | 台灣觀光指南
![生鱼片](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
此条目介绍的是各地生鱼片的总称。关于日本的生鱼片,请见“刺身”。...在中国大陆、日本、朝鲜半岛甚至欧洲等地都有类似的吃法,可说是相当国际化的一种料理。
![生鱼片](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
生鱼片(香港称鱼生),古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。在中国大陆、日本、朝鲜半岛、欧洲等地都有类似的吃法。
食用生鱼片可能会感染广节裂头绦虫,[1]所以一般只能吃海水鱼的生鱼片,且一定要经过低温冷冻或其他杀菌处理。[2]
生食规范[编辑] 在加拿大西岸常见寄生于银大麻哈鱼身上的鲑居尾孢虫(楚氏尾孢虫)属碘泡科黏体动物,它可以寄生在所有洄游型(咸水)鲑鱼(包括洄游型虹鳟硬头鲑,但不包括陆封型淡水虹鳟[3])身上 捕获时需及时分离易有寄生虫的的部位,并尽量以完全海水水产鱼贝类为主,因能于淡水生活之水产与陆地生物较多共通寄生虫。 为预防海兽胃线虫,需经冷冻使中心温度低于摄氏零下20度24小时,欧盟亦同。(美国规范寿司用生食水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下35度15小时或零下20度7日) 国际食品法典规范生食用水产为杀死寄生虫须以摄氏零下20度7日,或是摄氏零下35度20小时[4][5]。 东京都要求生食用海水水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下20度48小时,陆生动物肉则不建议生食。[6][7] 为预防旋尾线虫,需经冷冻使中心温度低于摄氏零下30度4日(等同杀虫效果:摄氏零下35度15小时或零下40度40分)[8]。美国FDA有列出各种鱼种的风险比如寄生虫、污染物等[9]。
中国生鱼片文化历史[编辑] 先秦时代[编辑]脍最初的意思是指切细的生肉,《汉书·东方朔传》:“生肉为脍。”《礼记·内则》:“肉腥细者为脍。”有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味,不够鲜嫩,鲜鱼就是其中一种...
日本生魚片文化 日本生魚片由來 日本生魚片特色 日本生魚片歷史 綜合生魚片種類 魚生種類 日本生魚片市場 台灣生魚片種類 生魚片魚類 日本生魚片介紹 生魚片種類價格 生魚片分辨 鮭魚生魚片種類 生魚片白色的魚 黃金鯡魚生魚片 生魚片等級 牛頭山 津沙 公園 國之北 疆 日月潭自行車道-水社段餐廳 華 新 鑽石口罩 宜蘭濱海自行車道租車 羅 東 自行車 道 無尾港文教促進會
生魚片 | 台灣觀光指南
刺身的正確吃法看這邊!生魚片相關完全指南! | 台灣觀光指南
刺身(譯者註:生魚片的原文)是將海鮮切成一口大小,配上醬油等調料後生吃的料理。從廣義上壽司不只侷限於海鮮,只要是生著吃的食材都能稱為刺身。 四面環海的日本自 ... Read More
生魚片、鮮魚 | 台灣觀光指南
2016年3月22日 — 生魚片的歷史眾說紛紜。其由來有相傳平安時期皇族常食用將魚肉切碎經調味而成的「膾」而來的說法,以及鐮倉時代 ... Read More
日本生魚片 | 台灣觀光指南
日本料理以生魚片最為著名,它堪稱是日本菜的代表作。生魚片在日語中寫作“刺身”(さしみ)(羅馬音sashimi ,音譯“沙西米”)而生魚片 ... Read More
日本人為何愛吃生的東西? | 台灣觀光指南
2018年5月29日 — 日本資深媒體人、作家野島剛眼裡,「和食」最大的特色就是「生食」,你知道日本人為什麼愛吃生食嗎? 日本-生魚片-刺身 圖片來源:shutterstock. Read More
日本美食文化 | 台灣觀光指南
2022年4月28日 — 日本人稱生魚片為“沙西米”。一般的生魚片,以鰹魚、鯛魚、鱸魚配製,最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。 Read More
日本生魚片 | 台灣觀光指南
日本料理以生魚片最為著名,它堪稱是日本菜的代表作。生魚片在日語中寫作“刺身”(さしみ)(羅馬音sashimi ,音譯“沙西米”)而生魚片則是中國人對它的稱呼。因為生魚 ... Read More
生魚片的由來 | 台灣觀光指南
刺身,日本料理中最著名也是最具代表性的食物。一般來說,關東叫做「刺身」(SASIMI),關西叫做「禦作」(OTUKURI)。關東喜歡吃金槍魚等紅色魚肉 ... Read More
日本料理中「刺身」的9個冷知識 | 台灣觀光指南
2018年10月2日 — 生魚片在日本稱為「 刺身」 ,是以新鮮的生魚、貝類切片,再蘸醬油、山葵等調味料食用,是一種經典的日式料理,在台灣也有不少餐廳能夠吃到。 Read More
生鱼片 | 台灣觀光指南
此条目介绍的是各地生鱼片的总称。关于日本的生鱼片,请见“刺身”。 ... 在中国大陆、日本、朝鲜半岛甚至欧洲等地都有类似的吃法,可说是相当国际化的一种料理。 Read More
相關資訊整理
![](http://210.69.151.212/ptngis/files/photos/l/marks/C1-05501.jpg)
【屏東縣東港鎮】東港漁業文化展示館 懶人包
東港為臨海城鎮,早在清領時期,東港的漁業發展已經相當興盛,《重修鳳山縣志》當中有一段關於東港的記載是這麼說的,「東港...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【臺東縣東河鄉】都蘭遺址 懶人包
都蘭,源自當地阿美語A’tolan(音譯:阿都蘭),意指石頭很多以及地震頻繁的地方。臺東縣東河鄉都蘭村是一個典型的阿美...
![](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
【臺東縣東河鄉】都蘭山登山步道 懶人包
自台11線公路前往臺東都蘭,行經水往上流、新蘭、北郡界,在郡界與北郡界之間,轉入原野產業道路,大約4.3公里處可以銜接都...
![](https://tour.yunlin.gov.tw/upload/shopInfo/20180823114424.jpg)
【雲林縣口湖鄉】台灣鯛生態創意園區 懶人包
雲林縣口湖鄉的台灣鯛生態創意園區,於2015年由口湖魚類生產合作社所規劃創立,為全台灣第一座以國寶魚—台灣鯛為主題的光觀...