生魚片的由來 | 台灣觀光指南
刺身,日本料理中最著名也是最具代表性的食物。一般來說,關東叫做「刺身」(SASIMI),關西叫做「禦作」(OTUKURI)。關東喜歡吃金槍魚等紅色魚肉 ...
生魚片的由來 ----------------------------在早期漁民製作生魚片的時候,因為很難辨別剝了皮的魚肉種類,會將魚皮用竹籤插在生魚片上,這種插著魚皮的竹籤當時被稱為「刺身」。雖然後來不採用這種方法區分了,但仍然將這個稱呼保留下來,用以指代肉類本身。在我們的印象中,刺身好像和生魚片是劃等號的,事實上生魚片只是主力軍,還包括了一切可以生吃的肉類。 刺身,日本料理中最著名也是最具代表性的食物。一般來說,關東叫做「刺身」(SASIMI),關西叫做「禦作」(OTUKURI)。關東喜歡吃金槍魚等紅色魚肉的魚做的生魚片,關西則喜歡鯛魚等白色魚肉的生魚片。可以說正是因為日本是四周被海包圍的島國,所以捕魚容易,生魚片的文化也很發達。也有用新鮮的鳥、牛、馬肉做成生肉片吃的情況。 日本廚師們認為刺身是正式用餐中最好的菜了,應該在品嘗其它菜餚之前食用它,避免其它的味道影響刺身的口感。所以,日式料理中一般將刺身作為第一道菜,但也有將其作為主菜的。
Tips:淡水魚一般不作為刺身的原料。淡水魚中的寄生蟲易在人體寄生,而海洋魚因為海陸環境的差異,存在的寄生蟲一般不會在人體寄生。
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日本生魚片的各種講究[1]
生魚片 ------------刺身的拼盤裡一般會放上白蘿蔔或是青紫蘇等蔬菜和海藻,這些東西稱為配菜。這些配菜一般會做得漂漂亮亮的,專門弄成好看的造型,放在刺身旁邊,一般也會和刺身一同享用。在大多數情況下,配菜一般是生蘿蔔或者海藻,也可以是當季蔬菜、山菜等,種類豐富。在這些配菜中,能對刺身起到關鍵去腥作用的稱為藥味。作為刺身藥味最為有名的還是連國外都相當知名的芥末,除此之外還有生薑、梅子、黃芥末等。
常見刺身種類 -----------------------
1.三文魚:學名「鮭魚」。魚鱗和魚刺少,肉色橙紅,配上廚師不凡的刀工,呈現出漂亮的紋理。肉質細嫩鮮美,口感爽滑。
2.鰹魚:...
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