【烹飪教煮】梅子水尾最後機會自釀梅酒達人教路一招避免釀酒 ... | 台灣觀光指南
![【烹飪教煮】梅子水尾最後機會自釀梅酒達人教路一招避免釀酒 ...](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2020年6月26日—坊間浸梅酒失敗多因浮上來的梅子發霉,KC教導一個保證成功小秘訣︰.好多人倒入冰糖,就會『扽』瓶身讓冰糖沉底,這是不對的。冰糖應要覆蓋梅子,梅子 ...
![【烹飪教煮】梅子水尾最後機會自釀梅酒達人教路一招避免釀酒 ...](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
▲ 梅子已近水尾,想要自釀梅酒的朋友把握機會,看看飲食達人KC傳授防梅子發霉秘訣吧。
5月至6月是浸梅酒好時節,飲食達人KC Koo[1]指,購買坊間梅酒雖然方便,但因其通常溝入梅汁,若自家製梅子釀酒則會好飲得多。KC每年都會直接從日本農場購入時令青梅和完熟梅,今年就有來自和歌山紀州南高梅,從農場採摘到客人手上不過3天時間。
▲ 3天前才從和歌山農場採摘下來的青梅及完熟梅,圓渾飽滿,果皮新鮮。($158/550克)(攝影:黃建輝)
他指,釀梅酒其實沒有秘方,新鮮梅子就是王道。
用梅子來浸酒,不是因為果肉或果核,你看浸了一年梅酒的梅子都是脹卜卜的就知梅汁不會被抽走,梅酒要浸得好喝,純粹是因為梅皮及梅皮下組織,梅子一定要新鮮。巿面上超巿賣的梅子已雪了一星期,梅皮已經腍了,梅皮下的組織也無了,這就釀不到好的梅酒。
▲ KC指,當梅子浮上來時已經索滿了酒,不會發霉。(攝影:陸明敏)
坊間浸梅酒失敗多因浮上來的梅子發霉,KC教導一個保證成功小秘訣︰
好多人倒入冰糖,就會『扽』瓶身讓冰糖沉底,這是不對的。冰糖應要覆蓋梅子,梅子因此會被壓下去一直浸住酒,到浮上來時已經索滿了酒,所以不會發霉。
選酒秘訣 宮城峽15年最好
在KC的不敗食譜中,常用的是酒精濃度25%的寶燒酌,酒味清淡,甜度不高,浸梅酒較好飲。惟他不建議使用酒精濃度只有14%的清酒,因抽梅汁能力較弱,建議最少使用25%的酒。
▲ (攝影:黃建輝)
而日本人通常會用果實酒季節來浸不同果實酒,如梨、檸檬、士多啤梨等。但KC也不推薦:「因為它本身加了蜜糖,酒精濃度達35%,浸出來的梅酒較濃...
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