【青梅酒】自製梅子酒的詳細做法 | 台灣觀光指南
![【青梅酒】自製梅子酒的詳細做法](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
成功的梅酒應該通透清澄,若出現了渾濁,則說明釀造失敗了,要重新再來。通常梅酒變渾濁的原因有四種:一是容器消毒不充分,二是梅子殘留有水分,三是相對於酒, ...
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梅子的採摘和成熟期按緯度由南至北,約四月清明前後是福建一帶,五月浙江開始採摘,然後到六月江蘇梅子也黃了的時候,梅雨季節也就是黃梅天來臨了。 梅子的用途有很多,可以泡酒,可以做果醋,可以制果醬,還可以腌成話梅。比起市售,自家製作無添加更安心。梅酒可以用青梅,也可以用成熟的黃梅。本方使用的是青梅。
準備材料:新鮮青梅2000克,冰糖1100克,35度以上的酒2000克 所需工具:3L可裝6斤的玻璃容器
原料新鮮青梅[1] 2000克, 冰糖 1100克, 35度以上的酒 2000克
步驟1梅:選青色,果肉硬實的,熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。 糖:加砂糖易酸且膩口,建議使用冰糖。 酒:只要是酒精濃度35度以上的酒都可以,不需要很名貴。儘量不選用本身味道就很強烈的酒,以免蓋過果實香氣。酒精濃度低於20度則容易腐壞。
2新鮮青梅用清水一隻只洗乾淨,扔掉腐壞和嚴重帶傷的。(輕微撞傷的可以切除後做梅子露用) 水龍頭開小,流水浸泡梅子2小時以上,以去除澀味。
3將青梅置匾上晾乾水分,這是成功的關鍵。 (也可以用廚紙一隻只擦乾) 用牙籤將蒂頭挑走,然後在梅子表面戳一些孔,便於汁液流出。
4選擇大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蝕,且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。 瓶子洗凈燙過暴曬去水分後,擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁後倒掉。 晾乾的梅子也可以用少量酒衝去浮灰。
5洗凈雙手,用少許酒稍消毒。 以一層梅子,一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。
6最後沿著瓶內壁緩緩注入酒...
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