【梅酒食譜】私釀梅酒5個不敗秘訣清香醇厚青梅黃梅哪樣好? | 台灣觀光指南
2021年7月2日—1.青梅以清水洗淨,以小刀逐一把梅的果蒂剔去。·2.加入鹽洗刷表面,再沖洗。·3.把梅風乾,可以風扇輔助,至完全乾透。·4.在梅的底部,用刀?十字, ...
梅酒釀製的最佳時間,不用牢牢記住,只要看到街市、超市的檔攤或貨架上放滿青梅便知。不過,最少還需待三至六個月以上才能品嚐。梅酒(Umeshu),酸酸甜甜,開胃清潤,不嗜酒的人都很易接受。加上是自家親手釀製,由選梅、選糖、選基酒,都可自由配搭,甜酸度與酒精濃度,每一瓶都獨一無二,獨特的個性更具吸引。 攝錄、剪接:李啟康
日本家家戶戶都會釀梅酒,就像我們的媽媽都會醃鹹柑桔一樣。梅子以紀州梅最著名,紀州是和歌山的古地名。製日本梅酒,我還是喜歡用和歌山的青梅,皮薄、肉厚、多汁,釀出來的味道較酸。喜歡濃郁甜蜜的,可用較成熟的黃梅。基酒,也有很多選擇,我用了麥製燒酎,味道清香。還有米酒、孖精、威士忌、白蘭地、伏特加等,各有風味,但酒精濃度不能太低,約20%以上,否則會令酒渾濁。冰糖也較砂糖好,釀出來的酒顏色金黃、晶瑩剔透。
梅酒,就是那麼簡單,只需三種材料,最困難的就是……等,6個月的期待。
按下圖看清「釀梅酒」5大貼士:釀梅酒五大貼士:
1. 選用青梅?黃梅?青梅,皮薄、肉厚、多汁,釀出來的酒味道較酸。黃梅,較成熟,口感濃郁甜蜜。
2. 清洗可加鹽洗刷梅的表面,再徹底沖洗及風乾,否則容易變壞,但不要曬乾。
3. 𠝹梅
為了讓梅味滲出,可在梅上𠝹十字或用牙籤刺孔。但之後要盡快放入瓶子,避免氧化變黃變黑。
4. 基酒
除了燒酌,可按喜好使用孖蒸、三...
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