醇厚甜美的私釀梅酒(2000.05.09) | 台灣觀光指南
![醇厚甜美的私釀梅酒(2000.05.09)](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
2000年5月9日—剛巧,婆婆新釀的一整缸梅子酒開了罈,據說是朋友傳授的好配方,飲來,覺得在微酸甜美的滋味裡,分外透露著一種極醇厚甘美紮實的口感,比日本梅酒還耐 ...
![醇厚甜美的私釀梅酒(2000.05.09)](https://i.imgur.com/RcTfPNf.jpg)
讀者來信問我,是不是有釀製梅酒的食譜。是呀,今年可真真是梅子最最盛產的一年呢!
剛巧,婆婆新釀的一整缸梅酒開了罈,據說是朋友傳授的好配方,飲來,覺得在微酸甜美的滋味裡,分外透露著一種極醇厚甘美紮實的口感,比日本梅酒還耐喝,令得原本其實並不怎麼喜歡甜酒的我,也忍不住帶了一大瓶回來,每日睡前飲上一小杯解饞。
當然也趁機討教了作法,結果十分十分簡單呢!在此與大家一同分享。
◎ 材料 1. 較熟青梅 6公斤 2. 冰糖 6公斤 3. 米酒頭 6瓶◎ 作法 1.容器以沸水殺菌、晾乾,梅子洗淨晾乾、去蒂、以菜刀拍裂或切出十字,放入罈子或不透光的容器裡。 2.灑入冰糖,倒入米酒頭。 3.密封後,靜置四個月~一年,即可開封裝瓶享用。
◎ 訣竅 1. 不怕麻煩的話,冰糖最好分三次按月添加,較能保持梅子形狀飽滿而不皺縮,泡完後還可拿出來當零食吃,非常美味。
2. 關於酒、梅、糖的比例,婆婆版本為1:1:1,一般常見則是3:2:1,前者甜美、後者酸香,可依個人喜愛之濃度甜度來調整。
3. 糖和酒可替換成自己喜愛的口味:紅糖、三溫糖、和三盆糖,威士忌、琴酒、伏特加、白蘭地、蘭姆酒、高粱……都有不同風味。
4. 釀成的梅子酒除了純飲外還可以自己變換花樣調製各種酒飲,十分好用。
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